Bolo Origens da Terra disputa final do Concurso de Receitas

A culinária paranaense ganhou destaque na edição de 2026 do Concurso de Receitas promovido pelo programa Caminhos do Campo, da RPC. Entre as oito preparações finalistas selecionadas em todo o estado, a sobremesa intitulada bolo Origens da Terra desponta como uma das concorrentes que buscam valorizar a identidade regional. O prato foi desenvolvido por Rafael Perim, participante que representa a praça da RPC Curitiba na disputa culinária deste ano.

Concurso reúne oito criações gastronômicas do Paraná

A competição promovida pelo programa televisivo tem como proposta reunir e divulgar práticas gastronômicas que dialoguem com a cultura, o campo e as tradições locais do Paraná. Na temporada de 2026, a curadoria do Concurso de Receitas definiu uma seleção restrita de concorrentes que avançaram para a etapa decisiva, totalizando oito receitas finalistas submetidas à avaliação do público e de jurados técnicos.

A presença de Rafael Perim entre os finalistas coloca em evidência a produção gastronômica apresentada na capital do estado, ao mesmo tempo em que estabelece conexão direta com as matérias-primas e a herança produtiva do interior paranaense. A divulgação das sobremesas e dos pratos participantes permite ao público acompanhar o processo de elaboração de preparos autorais que concorrem ao título estadual.

Resgate dos ciclos econômicos na culinária estadual

A concepção do bolo Origens da Terra foi estruturada a partir de um resgate histórico detalhado. Rafael Perim buscou inspiração nos períodos que moldaram o desenvolvimento econômico e social do Paraná ao longo dos séculos. O participante idealizou a sobremesa com o objetivo explícito de render homenagem a esses momentos históricos fundamentais por meio da seleção dos quatro ingredientes principais da receita: café, erva-mate, mirtilo e mel.

A erva-mate e o café representam dois dos ciclos mais expressivos do passado produtivo do estado, responsáveis pelo desbravamento de rotas, expansão urbana e consolidação de importantes centros populacionais do Paraná. Ao combinar esses insumos de forte peso histórico com produtos como o mirtilo e o mel, a sobremesa busca unir tradição agrícola, intensidade de sabores nativos e elementos contemporâneos do campo paranaense em um único doce confeitado.

Composição e medidas da ganache montée

A montagem da sobremesa envolve diferentes etapas e técnicas de confeitaria. Uma das bases estruturais e de acabamento do bolo é a ganache montée, que utiliza uma proporção milimetricamente calculada de ingredientes para atingir consistência aerada e sabor marcante de café:

• 4 g de gelatina incolor em pó;
• 20 ml de café passado;
• 250 g de chocolate branco;
• 300 g de nata;
• 10 g de café.

A combinação integra a gordura e a cremosidade da nata com a doçura e a estabilidade do chocolate branco, equilibradas pelo amargor e pelo aroma do café distribuído tanto na forma de infusão líquida quanto em fração direta. A gelatina incolor atua na sustentação estrutural, permitindo que a emulsão atinja a firmeza necessária após o processo de resfriamento e batimento característico da técnica de ganache montée.

Elementos da calda aromatizada com erva-mate

Outro componente essencial detalhado na estrutura do bolo Origens da Terra é a calda, pensada especificamente para conferir umidade e incorporar o perfil aromático da erva-mate à preparação. Os insumos e as quantidades determinados pelo participante compreendem:

• 200 ml de água;
• Suco de ½ limão;
• 50 g de erva-mate;
• 100 g de açúcar refinado.

A infusão de erva-mate na água aquecida e combinada ao açúcar cria uma base xaropada com características herbais marcantes, típicas da tradição do chimarrão e do tereré tão enraizados no estado. A adição de suco de meio limão atua como agente de equilíbrio sensorial, fornecendo acidez pontual para mitigar a adstringência da erva e contrapor a concentração de açúcar refinado da mistura.

Etapas do concurso e ingredientes documentados

A divulgação técnica do preparo integra as ações de cobertura do Caminhos do Campo e do portal G1 Paraná, permitindo que os telespectadores e leitores conheçam a ficha técnica das receitas que brigam pelo prêmio estadual. As medições documentadas contemplam tanto o segmento cremoso da ganache de chocolate branco e café quanto o xarope aromatizado com o extrato da folha de mate.

A composição geral idealizada pelo concorrente prevê ainda a articulação desses elementos com o mirtilo e o mel anunciados na concepção temática do prato, reforçando a complexidade gastronômica da sobremesa desenvolvida para representar Curitiba na fase final do Concurso de Receitas 2026.

Fonte: G1 Paraná — Norte e Noroeste — matéria original publicada em g1.globo.com. Imagens e vídeos: G1 Paraná — Norte e Noroeste. Texto apurado e reescrito pela redação da LZ7 Energia.